Histoire de la Bière à l'Abbaye
“ La bière fabriquée à l’abbaye jouissait d’une grande réputation; on venait en chercher de plusieurs villages aux alentours. Le grand-père du sieur Hennau, fermier du moulin, fut le dernier brasseur du monastère : cette famille remplissait cette charge depuis plusieurs siècles. ”
C. RODENBACH, “ L’Abbaye de Villers (de l’ordre de Cîteaux) en Brabant ”, Bruxelles, 1850, p. 86-87.
Au milieu du XXème siècle, le moine Dom Placidus Landsbergen de l’abbaye de Saint-Bernard de Bornem, anciennement Saint-Bernard-sur-l’Escaut à Hemiksem, fondée en 1243 par l’abbaye de Villers, proposa à son Père Abbé et au brasseur de Liezele de lancer une nouvelle bière “ Vieille Villers ”, avec le nom et les armoiries de l’abbaye. Ainsi le lien entre l’abbaye de Villers et sa seule abbaye-fille vivante a été rétabli.
Monsieur Van Assche, ingénieur-brasseur accepta sans hésitation, son but était de produire une bière forte à haute fermentation en bouteille.
La maxime était aussi très appréciable : “ Post tenebras spero lucem ”, “ Après les ténèbres j’espère la lumière ”, encore que l’interprétation du brasseur était différente puisqu’il croyait que les gens malheureux qui boiraient ce nouveau breuvage verraient une lueur d’espoir en leur avenir.
Informations communiquées en 1998 par Dom Placidus Landsbergen à Luc HAULOTTE, Père Abbé de la Confrérie des Hostieux Moines de l’Abbaye de Villers.
En 1996 la Confrérie lance la “ t’ Serclaes ” blonde (7%), et en 1999 reprise par la brasserie Huyghe à Melle de la “ Vieille Villers ” et la “ Triple Villers ”.
En 2000 la Confrérie lance la “ t’Serclaes ” ambrée (6,5%), et en 2005 les blondes et brunes “ Cuvée des Hostieux Moines de l’Abbaye de Villers ”.
Dès 2010, la Confrérie lance une blonde (6,5%) la “ Lumineuse ” et une brune (8%) la “ Ténébreuse ” et depuis 2016 sont également brassées ici même pour l’Abbaye par “ Abbey Beer ” l’ “ Authentique V ” (4,5%) et la “ Triple IX ” (9%).
Histoire de la Bière au Moyen-Âge
La bière au Moyen-Âge
Médiévales 2024 « Les saints d’alenTour » (24/32)Le Moyen-Âge voit se développer une nouvelle boisson qui succède à la cervoise : la bière. Charlemagne favorise la viticulture mais aussi la fabrication de la bière dont il accorde le premier privilège aux moines brasseurs dans une partie de son empire. La tradition monastique veut que les moines assurent le gîte et le couvert aux gens de passage.
À cette époque, les moines vont mener à bien de multiples expérimentations sur les techniques de fabrication et d’aromatisation de la bière et son utilisation créant par exemple la bière à l’écorce de chêne ou la soupe à la bière.
L’houblonnage, également appelé aromatisation, est l’étape de fabrication consistant à faire bouillir le houblon (éventuellement d’autres arômes) dans le moût afin de donner du goût à la bière. C’est ainsi qu’Hildegarde de Bingen (1099-1179) découvre les vertus aseptisantes et conservatrices du houblon. Les moines développent sa culture et la fermentation basse est inventée dans les monastères qui disposent de multiples caves.
La fermentation basse nécessite l’adjonction dans le moût de levures dont l’activité est optimale à des températures basses (idéalement 10 à 15°C). Les bières obtenues par fermentation basse ont un goût de houblon et de malt et sont en général moins fruitées et moins alcoolisées que les bières de fermentation haute. Elles offrent également une conservation plus longue.
Source: Source texte : Wikipedia, l’encyclopédie libre.
Crédit illustration : « Der Bierbreuwer (Le brasseur) » 1568 - Jost Amman (graveur, peintre et dessinateur suisse)
Domaine public.
Bier in de Middeleeuwen
Middeleeuws 2024 "Les saints d’alenTour" (24/32)In de Middeleeuwen werd een nieuwe drank ontwikkeld die de “cervoise” opvolgde: bier. Karel de Grote moedigde niet alleen de wijnbouw aan, maar ook de bierproductie, en verleende de eerste toelating aan monnikbrouwers in een deel van zijn rijk. Als onderdeel van de kloostertraditie boden de monniken kost en inwoning aan doorreizende bezoekers.
Tijdens deze periode experimenteerden de monniken met verschillende technieken voor het maken en aromatiseren van bier en de consumptie ervan, waarbij ze o.a. bier van eikenschors en biersoep maakten. Hoppen, ook wel aromeren genoemd, is de productiestap van het koken van hop (eventueel andere aroma's) in het wort om het bier smaak te geven. Zo ontdekte Hildegard van Bingen (1099-1179) de zuiverende en conserverende eigenschappen van hop. De monniken ontwikkelden de teelt, en de ondergisting (lage gisting) werd uitgevonden in de kloosters die talrijke kelders hadden.
Bij ondergisting wordt gist aan het wort toegevoegd, waarvan de activiteit optimaal is bij lage temperaturen (idealiter 10 tot 15°C). Bieren van lage gisting hebben een hoppige, moutige smaak en zijn over het algemeen minder fruitig en minder alcoholisch dan bieren van hoge gisting. Ze zijn ook langer houdbaar.
Bron: Source texte : Wikipedia, l’encyclopédie libre.
Crédit illustration : « Der Bierbreuwer (Le brasseur) » 1568 - Jost Amman (graveur, peintre et dessinateur suisse)
Domaine public.
Bier im Mittelalter
Mittelalter 2024 "Les saints d’alenTour" (24/32)Im Mittelalter wurde ein neues Getränk entwickelt, das die Cervoise ablöste: Bier. Karl der Große begünstigte den Weinbau, aber auch die Herstellung von Bier, für die er den Braumönchen in einem Teil seines Reiches das erste Privileg einräumte. Die monastische Tradition schreibt vor, dass die Mönche den Durchreisenden Unterkunft und Verpflegung zur Verfügung stellen.
Zu dieser Zeit führten die Mönche mehrere Experimente über die Techniken der Herstellung und Aromatisierung von Bier und seine Verwendung durch, wobei sie zum Beispiel Eichenrindenbier oder Biersuppe kreierten. Die Hopfenung, auch Aroma genannt, ist der Herstellungsschritt des Kochens von Hopfen (möglicherweise anderen Aromen) in der Würze, um dem Bier Geschmack zu verleihen. So entdeckte Hildegard von Bingen (1099-1179) die desinfizierenden und konservierenden Eigenschaften des Hopfens. Die Mönche entwickelten den Anbau und die Untergärung wurde in den Klöstern erfunden, die über mehrere Keller verfügten.
Bei der Untergärung wird dem Most Hefen zugesetzt, die bei niedrigen Temperaturen (idealerweise 10 bis 15°C) optimal aktiv sind. Biere, die durch untergärige Biere gewonnen werden, haben einen Hopfen- und Malzgeschmack und sind im Allgemeinen weniger fruchtig und weniger alkoholisch als obergärige Biere. Sie bieten auch eine längere Haltbarkeit.
Quelle: Source texte : Wikipedia, l’encyclopédie libre.
Crédit illustration : « Der Bierbreuwer (Le brasseur) » 1568 - Jost Amman (graveur, peintre et dessinateur suisse)
Domaine public.
Beer in the Middle Ages
Medieval 2024 "Les saints d’alenTour" (24/32)The Middle Ages saw the development of a new beverage that succeeded the cervoise: beer. Charlemagne favoured viticulture but also the manufacture of beer, of which he granted the first privilege to the brewing monks in part of his empire. Monastic tradition dictates that the monks provide room and board for people passing through.
At that time, the monks carried out multiple experiments on the techniques of making and flavoring beer and its use, creating for example oak bark beer or beer soup. Hopping, also known as flavouring, is the manufacturing step of boiling hops (possibly other flavourings) in the wort in order to give the beer flavour. This is how Hildegard of Bingen (1099-1179) discovered the sanitizing and preservative virtues of hops. The monks developed its cultivation and bottom fermentation was invented in the monasteries which had multiple cellars.
Bottom fermentation requires the addition of yeasts to the must, which are optimally active at low temperatures (ideally 10 to 15°C). Beers obtained by bottom fermentation have a taste of hops and malt and are generally less fruity and less alcoholic than top-fermented beers. They also offer longer shelf life.
Origin:Source texte : Wikipedia, l’encyclopédie libre.
Crédit illustration : « Der Bierbreuwer (Le brasseur) » 1568 - Jost Amman (graveur, peintre et dessinateur suisse)
Domaine public.