Fiche du Produit

Le Bâton Saint Bernard


Généralités:

Les moines en tête, ont pratiqué l'élevage, sur une très grande échelle. Notamment le porc qui peut aller à
la glandée dans la forêt ( droit de Panage ) et qui, la moisson faite, peut errer à sa guise dans les champs,
est un animal de bon rapport. Certaines abbayes possèdent de 5.000 à 8.000 porcs.
Depuis 1980, un boucher à Villers-la-Ville produisait un saucisson, que nous appelons « Le Bâton St
Bernard » en mémoire de St Bernard qui lors de sa visite à Villers en 1147 planta
son bâton lequel deviendra un magnifique chêne.
Il s'agit d'un saucisson cuit, pur porc de Piétrain, légèrement fumé, avec des noisettes et de la bière
« Lumineuse ».
RECETTE :
Pré saler la viande de porc 24h – hacher les viandes à la 13 mm (50 % )- mélanger les épices (50%)-
réaliser la pâte fine- mélanger le tout avec des noisettes sans pelure- emboyauter en droits de boeuf –
laisser reposer une nuit dans un frigo – fumer à chaud ( jusqu'à coloration voulue) – cuire à l'eau à 75-80
° - température à coeur à 68° - échauder après refroidissement à l'eau bouillante ( 30 sec ).

Où trouver le produit:

Pour l'instant uniquement à la boucherie COURTAIN rue Arsène Tournay, 40 à Villers la Ville- tél :
071/877332 et à la boucherie BERWART, avenue Fernand Charlot, 42 à Jodoigne- tél : 010/810317.
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