L'ELEVAGE ET LE BATON DE SAINT BERNARD.
Indice : XII
Si grand, et si décisif, à bien des égards, qu'ait été le rôle joué par les moines dans le développement de l'agriculture médiévale - production, productivité, exemplarité réunies - leur principale activité, en dehors de celles qui visaient à assurer leur subsistance immédiate, a été l'élevage du bétail.
Les moines, les cisterciens en tête, ont donc pratiqué l'élevage, sur une très grande échelle.
Pour la viande, là où la consommation en était permise ; pour le lait ; pour le fromage ; pour la laine et le cuir pour le fumier ; pour s'assurer une source de revenus.
Les troupeaux peuvent atteindre des dimensions considérables et notamment en porcs.
Le porcs qui peut aller à la glandée dans la forêt (droit de panage) et qui, la moisson faite, peut errer à sa guise dans les champs, est un animal de bon rapport.
Certaines abbayes possèdent de 5.000 à 8.000 porcs.
En 1324, les moines du Mont-St-Michel achètent, d'un seul coup, plus de 300 porcs.
Les moines de l'abbaye de Villers en possédaient également des centaines dans leurs fermes.
Un boucher à Villers-La-Ville produit un saucisson, que nous appelons "Le Bâton St Bernard."
Il s'agit d'un saucisson cuit, pur porc de Piétrain, légèrement fumé, avec des noisettes et de la bière de l'Abbaye de Villers.
Les moines, les cisterciens en tête, ont donc pratiqué l'élevage, sur une très grande échelle.
Pour la viande, là où la consommation en était permise ; pour le lait ; pour le fromage ; pour la laine et le cuir pour le fumier ; pour s'assurer une source de revenus.
Les troupeaux peuvent atteindre des dimensions considérables et notamment en porcs.
Le porcs qui peut aller à la glandée dans la forêt (droit de panage) et qui, la moisson faite, peut errer à sa guise dans les champs, est un animal de bon rapport.
Certaines abbayes possèdent de 5.000 à 8.000 porcs.
En 1324, les moines du Mont-St-Michel achètent, d'un seul coup, plus de 300 porcs.
Les moines de l'abbaye de Villers en possédaient également des centaines dans leurs fermes.
Un boucher à Villers-La-Ville produit un saucisson, que nous appelons "Le Bâton St Bernard."
Il s'agit d'un saucisson cuit, pur porc de Piétrain, légèrement fumé, avec des noisettes et de la bière de l'Abbaye de Villers.
Bibliographie des études
"Abbaye de Villers-La-Ville de l'ordre de Citeaux", Description des Ruines avec plans et dessins, Ch. LICOT & E. LEFEVRE, 2ème éd. 1883, Librairie Polytechnique - Bruxelles. "Description des Ruines de l'Abbaye de Villers", Nouvelle éd., G. BOULMONT, 1907, Maison Victor DELVAUX - Namur. "L'ordre de Citeaux en Belgique. Des origines (1132) au XXème Siècle", D. Joseph-Marie CANIVEZ, Forges Lez-Chimay, 1926. "La vie quotidienne des Religieux au Moyen-Age", L. MOULIN, Hachette, 1989.
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